鲈鱼处理并清洗干净,鱼身水尽量晾干,切姜末置于肚子蒸煮时去辛。
上蒸锅盘子中垫厚姜片,鱼放置于姜片上,防止盘中积水鱼泡水蒸煮影响口感。
上蒸锅,蒸煮10分钟,取筷子试扎鲈鱼背部画红圈位置,若易即已蒸熟,若不易扎入,再蒸2分钟出锅。
准备葱姜蒜各三等份。
加入3勺酱油(中型瓷勺)1勺蚝油(中型瓷勺)0.5勺盐(如图小勺)
3大勺油置于锅中加热生烟倒出淋于酱料上。
搅拌酱料。
酱料浇于鱼上。
关注两点: 1,蒸鱼时间10分钟,鱼过肥加2分钟,切勿超时导致鱼肉过老(电磁炉开蒸煮模式,燃气罩正常火候) 2,酱料咸度的把握,若拿不准,可后放盐调料,另有专用蒸鱼豉油代替酱油,味道更佳。