芹菜洗净，切碎，剁溶
切好的芹菜，加一勺盐（便于挤干水分），放进纱布，拧干水后备用
葱切碎（可以再碎一点）备用
一个图示大小的生姜切碎备用
葱、碎肉、芹菜、鸡蛋清、姜末、清油、花椒面、5勺盐放入盆中
用手把馅揉匀后馅就做好啦
包饺子～这里是八十个
以下为制作蘸料的步骤
辣椒香菜切好备用
蒜切碎备用
锅里烧油，油烧到没气泡，下小米辣和4勺盐，爆香后即可
香菜、少量葱、花椒面2勺、大蒜、酱油：醋约为1.5：1，鸡精2勺，盐2勺放入调料碗中，把爆好的辣椒油倒入即可
准备好了！下饺子！
水烧开下饺子，煮到浮起来还要再煮一会，大概6分钟左右，用筷子夹开，肉不红就好了
1勺均为平勺 1斤饺子皮只有50张，人少的时候按比例减少馅的量 两勺可折算成一满勺（上面堆满呈三角体）