杏仁豆腐旧貌换新颜

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作者：手作传说

夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。杏仁豆腐是老北京的消夏解暑小吃，名字叫豆腐实际并不是黄豆做的。传统的杏仁豆腐也是用琼脂凝结杏仁浆，切成一小块一小块的豆腐状，淋上桂花酱（糖桂花）。炎热的夏季最喜欢这种凉凉的清清淡淡的小食。用了现下流行的分子料理重新定义了糖桂花，让传统食物旧貌换新颜。

用料

杏仁豆腐旧貌换新颜的做法步骤

步骤 1

南杏仁加水浸泡一小时

步骤 2

料理机打成浆

步骤 3

过滤

步骤 4

加入寒天粉

步骤 5

煮至沸腾

展开全部

步骤 6

步骤 6

倒入模具，挑破气泡

步骤 7

干桂花家加100克开水泡茶

步骤 8

冰糖加300克开水划开

步骤 9

加入海藻酸钠

步骤 10

料理机打至顺滑融合桂花茶

步骤 11

加入一部分桂花，静置15分钟以上

步骤 12

乳酸钙加500克纯净水搅拌融化

步骤 13

舀一勺浸入钙水中，轻轻晃动约30秒后倒入钙水

步骤 14

捞出用清水冲洗

步骤 15

杏仁豆腐脱模切块，点缀桂花晶球

步骤 16

淋上枫糖浆和干桂花开吃

菜谱创建时间：2021-07-03 07:59:16

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