将除鸡蛋外的所有泡芙用料放入不粘锅中煮开，然后离火。一次性加入面粉，开小火烫面，快速搅匀面糊直到不粘勺，需2分钟左右。再分3次放入蛋液，每次搅拌至面团吸收后再倒入蛋液。搅拌至面糊从勺上滴落成三角形。
预热烤箱到165度。将面糊倒入裱花袋中，裱花嘴用直径为12mm的。冷却一会儿再挤到放了烘培纸的烤盘上，更容易定型。每个泡芙直接空点距离。再刷上蛋液、撒上珍珠糖粒。
入烤箱烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄即可出炉。