猪肉用菜刀剁成肉沫，放入剁好的葱姜沫、盐、白胡椒粉、几滴香油搅拌均匀上劲儿后腌制10分钟备用。
茄子去皮切厚片，从厚片中部再切至2/3深度，别切断了。 然后码入准备好的肉馅儿，把肉馅边缘抹平。
准备好鸡蛋液，面粉和红薯淀粉少量盐混合物，茄盒裹粉-沾蛋液下锅。 嫌麻烦的直接用蛋液和淀粉面粉混合调成的粉糊也行，粉糊视浓稠度可以加一点儿清水调节。 热油（我是投掷一点儿炸物碎末测试油温），油温七成热时依次下茄盒。
茄盒两面炸至金黄后捞出
放吸油纸
外酥里嫩，沾甜辣酱不会觉得油腻，决定再来一杯冰啤酒🍺😘
面糊浓稠度决定挂浆与否，喜欢厚糊的可以多来几遍，油温直接决定酥脆程度，别炸焦了