认真做一次蛋挞
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从没认真做一次蛋挞，或者说每次做蛋挞都是现找菜谱，不能信手拈来，稍加琢磨掌握规律就简单了。
蛋挞，塔皮你可以买现成的。当然想自己动手可以参考我之前起酥京馔吐司做葡式蛋挞酥皮，也可以参照曲奇饼干的做法做成港式蛋挞酥皮。今天用的蛋挞皮是买现成的，重点和大家分享蛋挞液的制作。
你是否和我一样，每次做都现查菜谱。今天花点时间和大家解析一下蛋挞液。
蛋挞液、布丁和我们经常吃的鸡蛋糕原理相似，都是蛋液高温变性凝固的过程，不伦蛋黄还是蛋清。
之前和大家分享过鸡蛋羹的做法，同理可证。
https://www.xiachufang.com/recipe/106468262/
参考鸡蛋羹的做法，我们选用鸡蛋和液体1:1.5-2.5的比例，来配置蛋挞液就好。只是蛋挞不是蒸而是烤，烤出焦斑就漂亮了。
鸡蛋一般一个重量50g左右
认真做一次蛋挞的做法步骤
步骤 2
冰箱冷冻的蛋挞皮最好室温静置一下，不然烘烤时间会延长或者内部烤不透，这时放上你喜欢的料。最后一列做的蛋挞pizza
步骤 3
倒入蛋挞液，同时烤箱预热。如果烤箱有上下管独立控温，开始可以把底火抬高，上180下200，烘烤20-25分钟。如果没有，像我的烤箱一样，烤箱200度预热完成后开底火烘烤10分钟，让酥皮打开，再10-15分钟上下火同时打开200度，具体结束的时间以酥皮展开、就蛋挞液表面张力焦斑出现为佳。
菜谱创建时间：2021-07-03 21:02:44