准备食材:灯笼椒、线椒、朝天椒混合,干鹿茸菇(也可选用其他菌类或者不放),青椒、洋葱、姜、蒜、花椒。
各种辣椒剪成段,洋葱半个切丝,干鹿茸菇清洗干净沥干水分,姜切片,蒜切粒儿,土豆切块备用。
鸡肉切块用水清洗干净沥干水分备用
热锅凉油,倒入鸡肉炒干水分,炒出鸡油。(依据个人口味,喜欢干一点的,多翻炒会儿,喜欢吃嫩的,少炒一会儿)炒的过程中倒适量白酒去腥。
另外再起锅烧油,放入辣椒段爆出香味,接着放一勺豆瓣酱炒出红油。
炒出红油后,倒入鸡块,翻炒均匀。
接着放适量生抽、老抽、糖、葱节、盐(小葱挽成节最好)翻炒均匀。
倒入水没过鸡肉,中小火炖40分钟。
炖的差不多的时候,可以再放点鸡汁调味,然后转大火收汁儿。
收汁前倒入洋葱和青椒翻炒均匀即可出锅装盘。
装盘后把小葱夹出来扔掉就好啦~
1⃣️鸡肉不要焯水,油热直接下锅爆香口感更好。 2⃣️青椒和洋葱出锅前放 3⃣️土豆选那种容易出沙的口感更佳。