250克小方砖

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作者: 叶秋语
一次发酵也可以超柔软的吐司,适合新手小白,零基础完美整形不惧失败,揉完不用排气,直接整形,组织一样细腻敲好吃!出炉趁热烫个Hellokitty,嘿嘿吐司也变得敲可爱啦! 温控:中下层上180下200度30分钟! 工具:柏翠Q7厨师机(解析2-3-4档) 辅助工具:冰袋(夏季降面温必备) 数量:250克吐司盒4个(带盖烤)

用料

250克小方砖的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外,所有材料加入厨师机2档低速揉至无干粉,转3档揉出粗膜!加入黄油和盐先2档融合黄油转4档揉出手套膜!

步骤 2

揉好的面团稍微收圆,不要再手揉,直接均分为4个,单个擀开成长方形,各往内对折1/3再擀长至30CM左右,光面朝下卷起!放入吐司盒模具里!

步骤 3

二次擀卷时中间不用松弛可直接擀卷!二发放在温度30湿度65环境里发酵至8分满!

步骤 4

二发结束盖上吐司盒盖,入预热好的烤箱中下层,上180度下200度烤30分钟!出炉轻震倒扣出膜放至温热密封!

步骤 5

烫图案最佳时间,出炉脱模后就可以烫啦!烙印燃气上烧热轻烫上去就可以啦!

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步骤 6
步骤 6

夏天的材料务必提前冷藏备用,揉面桶上再绑上冰袋防止面温过高!

步骤 7

转速越快,面温升高的也快!建议按自己的习惯和方式多与机器磨合!

步骤 8

来张成品图,外观可爱也敲好吃啦!

250克小方砖的小贴士

一:夏天为避免面温高发酵过快,可适当减少面团中酵母的用量! 二:鲜酵母与干酵母的换算比3:1,鲜酵母与半干酵母的比例也是3:1。

菜谱创建时间:2021-07-05 13:04:24
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