准备食材，鸡腿去骨后，将鸡皮和肉分开，鸡肉切小块，加适量盐和黑胡椒腌制。 彩椒、洋葱和土豆分别切小块备用。
热锅下一小勺油，放入鸡皮，中小火煸出鸡油，捞起。
下洋葱翻炒至出香。
下土豆和鸡肉块，翻炒至鸡肉表面变色。
下咖喱酱、黑胡椒酱、苹果醋、盐和糖调味，翻炒均匀。
加没过食材一半的水量，烧开后转中小火焖煮15分钟。
再加入彩椒块，继续焖煮10分钟左右。
完成后装入饭盒中（因为我是拿来做午饭便当），放入冰箱冷藏一夜，第二天中午吃更入味~
加点苹果醋会让咖喱带点酸甜，吃起来更清爽不腻。