清洗干净拔毛沥干
先把蹄髈的骨头起出来，用粗盐花椒八角炒香后放凉后把蹄髈里里外外涂抹均匀，放冰箱腌制2天。
两天后取出用绳子把蹄髈五花大绑（如图）
把蹄髈和姜葱香叶八角料酒放进锅里加上没过蹄髈的水煮一个小时。
捞出蹄髈放凉后，剪开绳子。
切片上盘子，伴些自己喜欢的酱汁开吃！
一定要放凉定型了才可以切，不然会切烂不好看。