茄子洗干净，对半切开，在茄子表面右斜切花枝刀
再反方向斜切
再将茄子切成小段。
把茄子放进能没过茄子量的油锅过油，4-50秒就捞起。再把它放进预先准备的一锅开水一分钟左右，起锅。
用盘子盛出，吃的时候加点味极鲜。