排骨选用软一点的，带软骨的，洗干净用厨房纸巾擦干。用刀堺斜十字纹，深度是见骨，用刷子刷上老抽。最好是几条排骨连成一大块的，中间骨头切断为二大块那种。 （图片是买的切件排骨，不是太理想。）
盐，糖，味精和五香粉混合均匀，调制五香盐。把五香粉换孜然粉也可以。五香盐均匀涂上排骨二面，揉搓，腌制30分钟。剩下的五香盐在最后出炉时撒洒上。或者直接洒五香粉或孜然粉。
烤箱提前预热200℃，排骨可以直接放在烤箱的烤架上（烤箱自带烤架太大我没用），放最上层。下层要用烤盘接住滴油（烤盘用锡纸包住否则不好清洗）。 用190℃-200℃烤30分钟。烤到20分钟观察一下是否需要翻面烤一会。如果排骨是离烤盘距离比较远，则不需要翻面了。