油皮所有材料，中粉200克，黄油（猪油）70克，糖（我用的是糖粉）20克，水82克
把所有材料倒入面包机里，本人比较懒，用面包机揉面程序揉了两遍。。。
油皮揉着的时候准备油酥，油酥直接手就可以，非常好弄，这个是低粉148克，黄油（猪油）70克
这是揉好的油酥
油酥弄好后，我洗了鸭蛋，磕出来备用
因为方子是16个的，就只洗了16个蛋，鸭蛋还是现用现磕的好。
上面是油皮，下面是油酥，习惯性的这样摆，油皮一个23克，油酥13克
一个油皮里包裹着一个油酥，擀成长条卷起来（擀的时候从中间往上下擀）卷好松弛20分钟左右
这是全部卷好的样子
莲蓉（红豆沙）23克，每个莲蓉（红豆沙）里面都要包裹着一个咸蛋黄，团圆备用。
松弛好了以后，在继续上一步的步骤，从中间往上下擀，擀好后松弛15分钟。。。
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
擀成一个接近圆的，把莲蓉蛋黄包在面皮中，面皮四周尽量的用手捏下，包裹上莲蓉（豆沙）
收口虎口处，大拇指和食指转圈向上拨，收口要紧，不要有空隙
收好口的状态
收口朝下
刷上蛋液，刷完进烤箱170度烤5分钟
5分钟后拿出来，在刷一次蛋黄，撒上芝麻。
烤箱预热170度，烤30分钟左右，看一下情况，如果上色不够在烤10分钟左右，具体根据自己的烤箱温度。出炉的蛋黄酥非常漂亮，因为是黄油的，烤的时候屋子里就有了奶香味。。这个蛋黄酥烤了40分钟，我喜欢表皮开裂的。
上几张成品图，是不是很有诱惑力啊！！
在我看来蛋黄酥的灵魂就是咸蛋黄，没有好的咸蛋黄，不会有好的蛋黄酥的，所以选择好的咸蛋黄是很重要的。。。