选大小合适的嫩茄子，洗净擦干表皮水分，在茄子上刷一层油，烤箱预热200度，中层、上下火200度烤20～30分钟，茄子小烤20分钟，茄子大烤30分钟，根据茄子大小来定（茄子表皮一定要刷油，要不然会烤不熟）；
把红辣椒切成丁；
大蒜切成末；
香菜切成小段；
锅中放油烧热，放入蒜末炒香，加入白糖、盐、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、孜然粉和鸡精混合均匀成酱汁，把酱汁炒香出锅备用；
烤好的茄子表皮是这种皱皱的；
用刀从茄子中间划开，别划到底；
把酱汁浇在茄子上，用勺子把酱汁抹匀点；茄子再放入烤箱200度，中层烤5分钟；
把茄子从烤箱中拿出来，撒上红辣椒丁、香菜段，倒点香油即可。