1、排骨买回或从冰箱拿出来先用盐水浸泡一下，去其表面污渍和血水。
2、然后一锅冷水把排骨下进去，稍微煮至排骨将要发白就可捞出，清水冲洗擦干/沥干水分。备用
3、锅中放适量油，白冰糖放进去炒糖色，锅中微微起泡向两边散，糖色好看时下排骨搅动。这一步一定要小火，别烧过了发黑发苦。
4、加葱段、姜片炒至排骨上色后，倒入开水，要没过排骨，后边还要煮起呢。随后倒入生抽、老抽、料酒、醋适量，搅动，大火烧开3分钟。
5、这一步就加入八角香叶转小火炖了，大约在25分钟左右，控制好火并且要观察搅动让每一个排骨都入味。并且汤汁在减少，观察好不要糊锅。
6、到了收汤汁时候了，根据个人对汤汁的喜好程度收。转大火沿锅边淋入提前备好的少许白糖+醋+水汁（划重点，少量锅边淋，不要一股脑倒），这是提味用的，不喜欢可以省略。
7、关火，摆盘，撒白芝麻。美味吃起来！
每一步佐料用量根据情况控制好，保证色香味俱佳。