将鱼头清洗干净，撒盐，倒入料酒，用手搓匀，码10分钟。
腌制好，用手再搓一遍鱼头后，用水冲洗干净。
姜、蒜剁碎后混合，加入剁椒酱，再加豆鼓和生抽拌匀，也可以用蒸鱼豉油代替豆鼓和生抽。
将鱼头表皮向上放进平底锅中，在鱼头上均匀铺上调好的姜蒜辣椒酱，倒入一罐500毫升啤酒，盖上锅盖，中火煮15分钟后，放入味精，到进盘子里。
锅中倒入100毫升菜籽油，烧烫后浇到鱼头上，撒上葱花，即可食用。