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『🅝🅞 053 』甘纳许巧克力蛋糕卷
用料
『🅝🅞 053 』甘纳许巧克力蛋糕卷的做法步骤
将玉米油和可可粉混合搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉混合搅拌均匀，至无颗粒。
加入蛋黄，画Z字混合均匀
面糊如图中状态，放一旁备用，准备打蛋白
蛋清加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖打发至湿性发泡。最好用冷藏or冷冻到边缘有冰渣的蛋白来制作蛋白霜，会得到更加细腻、稳定的蛋白霜，怎么搅都是很细腻的。蛋白打发参考：https://www.xiachufang.com/recipe/104483454/
取1/3蛋白霜与可可蛋糕糊翻拌均匀
倒回剩余蛋白中，翻拌均匀。
将搅拌好的面糊倒至铺有油纸的烤盘中，刮平
轻震两下，放进提前预热好的烤箱（艾瑞斯），150度，烤制25分钟即可。根据自家的烤箱的脾气做相应调整。
时间到了出炉，从20公分高处往下震两下，把里面热气震出来，然后立即把蛋糕片移出金盘，当到晾网上。
在正面盖一张油纸，反面来，把地下的油纸撕掉，再翻正面过来。
待到手温，抹上巧克力奶油
洒上一层巧克力豆就可以卷起来了，将蛋糕片轻轻卷起，卷的时候要均匀用力，这样才能保证馅料厚薄均匀，卷好后用油纸包裹，放入冰箱冷藏40分钟定型
定完型就可以取出切块，巧克力卷好啦😍
『🅝🅞 053 』甘纳许巧克力蛋糕卷的小贴士
烘焙用的黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的），将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入装有碎巧克力的碗中。不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌！重要的事情说三次。因为此时搅拌会导致降温太快、巧克力不能充分溶化。静置10分钟后，轻轻搅拌至完全混合、柔滑即可。做好的甘纳许可以室温保存1天，或者冷藏3天左右。冷藏的甘纳许会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~这样的甘纳许可以作为蛋糕的夹心馅料。
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