腌酸菜

芥菜买回来，我简单用水笼头水冲洗一下，然后晾半天，要是在老家，我家婆或我妈自己种的，就早上砍菜回来，扔一边晒太阳，晒个一天或半天，塞入玻璃瓶或缸中（缸无水无油），塞实点

煮一壶水，我放点盐进去，不用咸，试着水有点咸味，水煮起小芝，即快沸之前的状态，8-90度这样。（如500克放10克盐，这是很够味的，但，放8克这样，味而不是咸）

我试水是有点味的，但觉得少了一点，就在菜上撒多了点，盐多，菜不酸，盐少，菜很酸而又没咸味，这就是腌起吃起来又酸又有盐味。

大热的水倒进菜里，泡过就好，浮一下也没事，有石头或其实压下去最好了

盖盖子，静等待5-7天，全部变黄就可以了