温度：面团温度26-28，水温夏天0-5，春秋5-10，冬天10-15；二发时风炉预热170-180。 来不及准备黑芝麻用了熟亚麻籽粉，很香很香，欣赏香味的时候想到亚麻籽和奇亚籽都是吸水怪，然后加了一点配方外的温水，大概80g？调成干面片的状态
除黄油和谷物的所有材料投入，低速L3-5分钟；加黄油，低速L1-2分钟；成团后中速M6-8分钟；厚膜后加谷物低速混合出缸，团光滑保湿发酵 这里是书上打面机制程，按自己熟悉的方法打面就行，打好面再1-2档30秒揉匀种子 分析：面团易撑开，破洞光滑带锯齿，经BrendaQQ老师提醒分析，对于添加谷物的面团来讲，面团弹性不足带锯齿，已经刚打过了。加入谷物会切割面团，应减少种子混合的搅拌时间
出缸25度，整理好面团在发酵盒子没有粘手。基础发酵28℃60-80分钟 分析：由于出缸判断面筋失误，打过面筋较软，实际上发60分钟也有点过
发酵完成后戳洞口旁边没有气泡，洞口不会收缩。有气泡代表发过，可以试着分割直接滚圆入模 应按压测试再手指测试
控温28度发酵缓慢，气孔细小均匀
分割180g*6份滚圆盖湿布静置醒发15-20分钟； 错误示范仅作参考 ①减少分割面团，可把面团先摊方形，先切大块再分别称重接近重量 ②团员收拢即可，尽量减少触摸面团时间，摸得多干得快热得快 ③底部拢圆捏死都可以试试感受下面团变化 ④用掌跟压扁挤压排气，不是猛拍会破坏面筋 ⑤打面和基发合适，基本不用手粉面筋，我这次断筋加醒发超时，醒发后开始泛水光了
三折法 *照片是我刚把模具涂油然后继续操作了，把面团和擀面棍都带上油，结果就是面团中间带洞，错误示范，达咩 三折后直接擀长做卷不用休息，注意折痕位置在侧边，就是叠个整齐的被子
面团擀长 到这里就能看到断筋了，擀开面团较软，没有弹性，排气破裂后破洞烂面 这里私人推荐有分量的擀面棍，对我不熟手的人来说比较友好，不用特别使劲就能擀到位擀均匀，不需要来回擀，面团有它自己的想法，重棍下去该多长就多长，面团重量分准确了按步骤做宽度也是刚好合适的。但是有个不足就是排气不彻底，要自己再练习 有好心的老师会给出尺寸，请用尺子或者刮板量一下参考，也能辅助判断面团状态
卷2.5圈入模 由于我打的面团断筋，擀面就过长了，所以这里看到右边是2.5圈，左边有3圈 用右手托扶面团，指腹贴着收口入模，这样能把收口放在时钟7点的位置(自己的习惯，这样做出来面团能长满，出炉后接口不会有涨不满的洞)，三卷都是同一方向入模 正常来说面团应该在四周有空位，预留长大的空间，这样能减少面团堆积情况(但我就是掌握不好打面都填满了所以都有堆积)
书中介绍入模后用拳头外侧轻压面团，让面团分布均匀一些，发酵过程中不容易长歪
二发至合适高度，手指沾粉轻按缓慢回弹即可 提前预热风炉，刷牛奶入炉烘烤170度25-30分钟(这里是书中商用风炉设置参考，建议用自己习惯的温度烤即可，我第一次做按这个烤不熟，千代田就是个bug，明明断筋也没熟成品就是不缩腰只是晾凉凹了些)
首次制作成品 断筋+不熟，按压变死面没回弹
切面 ①擀卷排气不足、带了多余的油做卷，导致面团内有孔洞 ②由于断筋，本来涨力就不足，加上热风烘烤表面结皮早，顶部有堆积 ③入模量计算错误，我按原方模具千代田1斤换算的1.5倍面团量入千代田1.5斤，面团超量了(其实入模时应该要发现比平时满的，实操经验不够下次努力)
判对面筋，注意控温，努力想办法