取出两个鸡蛋，鸡蛋破出一个小口后，将蛋清和蛋黄分别装在两个碗里面，打匀搅散。
胡萝卜切丁，干米饭提前一天晚上放到冰箱里冷藏（注意千万不要冷冻）。
油下锅后，待熟至微起青烟时，分两次将蛋清和蛋黄炒熟。注意要边炒边搅动，形成碎花状的蛋花，于是就有了金和银。
再次下油，将米饭放入锅里，用铲子压平打散，大约一分钟后加入胡萝卜丁，翻炒约2分钟。
最后加入之前炒好的蛋花，并适量加入生抽或者盐，也可根据个人喜好放入麻椒。2分钟后即可出锅。