鸡腿冷水下锅，放葱结，3片姜，2个八角，2片香叶，一撮花椒，一小节桂皮，盖盖煮15分钟，煮熟即可，不要太烂。
关火焖10分钟，捞出放在冷水里，加冰块。冷却10分钟后，每根鸡腿切3段。
准备一个小碗，放入蒜末，葱花，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，1根小红辣椒； 锅里倒油，加1小勺香油，4根干辣椒，1撮花椒，1个八角，热油，倒入碗里； 再加1勺生抽，1小勺盐，1小勺糖，1勺醋，1勺蚝油，拌匀，浇到鸡腿上，就完成了。