巧克力爆浆雪茄费南雪

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作者: 八卦兔JadeCw
费南雪蛋糕是一款甜品, 主要材料是无盐黄油,杏仁粉, 名字虽然文艺, 却有着轻甜的厚重感和饱腹的朴实感, 口感湿润有弹性,有浓厚的杏仁和奶香味。 用到的焦化黄油也称榛子黄油, 有一种独特的坚果香气, 也是费南雪蛋糕的点睛之笔,千万不能省略! 说实话,我是不太喜欢甜食的, 但这款蛋糕,真的是吃了还想吃,停不下来的那种,如果不是考虑到热量太高,可能六根很快就下肚了!

用料

巧克力爆浆雪茄费南雪的做法步骤

步骤 1

黄油加热到轻微焦糖色(有明显的坚果香味),关火过筛(建议用粉筛,不会损耗太多黄油)

步骤 2

蛋白+糖+水饴打蛋器打发至细小气泡,加入过筛低粉和可可粉+杏仁粉搅拌均匀(杏仁粉可以不用过筛,吃到杏仁颗粒,有惊喜,如果想要更加细腻,建议过筛杏仁粉)烤箱上下火210°预热

步骤 3

黄油冷却到80-90°左右分三次倒入蛋白糊中,每次都需搅拌均匀后再加入,装入裱花袋备用

步骤 4

雪茄模具涂抹黄油撒粉,磕掉多余粉类,有效防粘, 挤入五分满蛋糕糊,撒上黑巧克力碎,再将模具挤八分满,轻震出气泡

步骤 5

烤箱中下层上下火210°烤5分钟,170°烤15分钟,蛋糕表面会有自然裂纹,出炉轻震,倒扣在烤网上,晾凉,密封冷藏一夜

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步骤 6
步骤 6

刚出炉时可以直接品尝,外脆里嫩,巧克力爆浆,冷藏一夜稍回油后细腻绵润,两种不同的口感

步骤 7

蛋白打发至小气泡,可以解决因为搅拌蛋白糊时卷入太多空气,烘烤时表面出现大气泡的问题,同时也能让蛋糕体更加蓬松哦!

菜谱创建时间:2021-07-13 14:14:25