巧克力爆浆雪茄费南雪

黄油加热到轻微焦糖色（有明显的坚果香味），关火过筛（建议用粉筛，不会损耗太多黄油）

蛋白+糖+水饴打蛋器打发至细小气泡，加入过筛低粉和可可粉+杏仁粉搅拌均匀（杏仁粉可以不用过筛，吃到杏仁颗粒，有惊喜，如果想要更加细腻，建议过筛杏仁粉）烤箱上下火210°预热

黄油冷却到80-90°左右分三次倒入蛋白糊中，每次都需搅拌均匀后再加入，装入裱花袋备用

雪茄模具涂抹黄油撒粉，磕掉多余粉类，有效防粘， 挤入五分满蛋糕糊，撒上黑巧克力碎，再将模具挤八分满，轻震出气泡

烤箱中下层上下火210°烤5分钟，170°烤15分钟，蛋糕表面会有自然裂纹，出炉轻震，倒扣在烤网上，晾凉，密封冷藏一夜

刚出炉时可以直接品尝，外脆里嫩，巧克力爆浆，冷藏一夜稍回油后细腻绵润，两种不同的口感

蛋白打发至小气泡，可以解决因为搅拌蛋白糊时卷入太多空气，烘烤时表面出现大气泡的问题，同时也能让蛋糕体更加蓬松哦！