法国老面制作👆 http://www.xiachufang.com/recipe/106464672/ ⚠️⚠️如果没有也可不加，配方其他用料不变，2-3天内吃完没有太大影响。
可提前制作芒果奶酥馅👆 黄油30克；糖粉30克； 蛋黄15克；全脂奶粉50克； 芒果泥25克； 软化的小块黄油加糖粉搅拌均匀。 加入蛋黄混匀。 加入奶粉混匀 最后加入芒果泥混匀。 ⚠️⚠️夹馅要有一定的稠度，稀了可加入奶粉调节。 ⚠️⚠️剩余蛋液刷表面
制作奶酥粒👆 黄油10克；奶粉12克； 糖粉10克；低粉12克； 黄油软化切小块 奶粉、糖粉和低粉混匀 粉类加入黄油里戴手套搓成颗粒冷藏备用。 ⚠️⚠️用量可能有剩余，可密封冷冻保存1-3个月。
打面👆 芒果打成泥（越细越好也可过筛） 配方中的10克水+3克酵母融化备用。 高粉+奶粉入厨师机桶混匀。 全蛋液，炼乳，芒果泥入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和撕碎的老面低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克芒果泥逐渐添加！糖也含有水份添加后也会稀释面团。 ⚠️⚠️老面冷冻保存的提前和黄油一起取出，室温软化。
打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间40-50分钟，发酵至体积增大两倍 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。
发酵好的面团轻扣排气，分割为3等份，每份约210克，简单收圆，避免刺激面筋，26-28度室温下密封松弛15分钟，再冷冻15分钟方便整形。 ⚠️⚠️也可按使用模具的入模量分割大小，无模具也可。
整形👆 取一个小面团，擀成牛舌状。 翻面，均匀涂抹一层芒果奶酥馅。 从上向下卷起来收口捏紧。 放入模具内。 ⚠️⚠️尽可能擀薄，卷的紧些，层次更多。
温度30湿度75%时间约40分钟发酵至模具8.5分满。（时间只是参考） 表面刷蛋液，随意割包避免膨胀爆裂，撒奶酥粒。
烤箱风焙烤170度预热15分钟，入烤箱下层风焙烤160度10分钟，根据上色加盖锡纸继续烤30分钟。
出炉😋
层层芒果奶酥馅，软软的面包体😋
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.根据烤箱脾气和选用的模具调节烤制的时间和温度。 3.发酵以状态为主时间只是参考。