小步舞曲吐司(吴克己)

902人浏览 71人收藏 2人做过
作者: 陆丫爱撸包
这款吐司口感轻盈,直接法即可,切面也很细腻,所以吴克己老师给这款吐司命名为“小步舞曲”。 看看这细腻切面,入口松软带微弹,不加修饰的纯粹面包香,吐司爱好者不要错过! 下面是一个450g吐司的方子。 吐司有点咸口,不喜欢咸的可以少加点盐。

用料

小步舞曲吐司(吴克己)的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的材料加入厨师机,打出粗膜后再加入黄油,打出薄膜。

步骤 2

28度一发约60-90min。

步骤 3

一发完成后,分割面团,收圆。然后松弛20min。

步骤 4

进行第一次擀卷,接着松弛15min。

步骤 5

进行第二次擀卷。面团比较黏,记得粘手粉。

展开全部
步骤 6
步骤 6

35度湿度75%进行二发。发到吐司盒7-8分满入炉烘烤。我的温度是下火180,上火170,烤30min。

步骤 7

出炉后,震出热气晾凉。组织切面非常细腻。

菜谱创建时间:2021-07-14 10:11:30
打开App收藏