用厨房剪刀将鸡腿剔骨，用刀沿鸡腿的一端环割一圈、剪开，用刀切一下鸡腿肉注意一下不要切断，更容易入味再就是防止煎制的时候收缩，放入碗中，加入生姜、料酒、黑胡椒腌制二三十分钟。
锅中倒油，将鸡皮朝下把油脂煎出来，煎至金黄色，再翻过来把反面煎一下。
然后调料汁（加入生抽老抽，挤入适量的味美好照烧酱，再加入适量水），把调好的料汁倒入锅里，盖上锅盖烧五分钟，中途记得翻一次面，最后打开锅盖，等照烧汁变得浓稠，就可以出锅了。
出锅可以切成小块，摆盘可以撒点芝麻，也可以煮点西兰花，因为第一次传菜谱，有点手忙脚乱的，没来的及拍，照烧酱的口味棒棒哒，因为有盐味，生抽老抽适量加点就可以了。