奶黄流心月饼

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作者: tangtang瑭瑭
烘焙人的月饼季总是来的特别早,早两个月就看到有人开始做月饼了。这个方子是去年做过很多次的,还不错。制作流心月饼其实难度不高,就是很繁琐,因为流心馅的特殊性,每做完一步都要冷冻,再进行下一步,意味着制作的周期会拉长很多。但是也有它的好处,做好的生坯可以冷冻保存1个月,需要的时候再拿出来烤,随烤随吃,保持新鲜性。 其它注意的: 1、流心部分和奶黄部分用的咸蛋黄最好都是过筛后的,过筛可以去掉中间的硬芯部分,口感比破壁机打的要好很多,方子中的咸蛋黄量都是过筛后的重量。 2、蒸好的奶黄馅应该是能抱成团的状态,如果太散抱不成团那就是蒸过了,可以加点椰浆或淡奶油去调整。太湿的话就是蒸的时间不够,太湿的奶黄馅在最后烤制的时候容易爆浆。 3、关于保质期,这个跟很多因素有关。去年中秋期间天气比较凉爽,制作好的月饼出炉晾凉后,及时放干燥剂密封保存,室温试过可放十天的。 4、刚烤出来的流心月饼第一天和第二天的口感最好,时间越长流心效果会越差,可放温波炉叮5秒左右,或预热好的烤箱180度烤5分钟左右。

用料

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

第一部分,处理咸蛋黄: 新鲜咸鸭蛋取出蛋黄,用清水清洗掉表面的膜。放预热好的烤箱180度烤15分钟,烤至表面出油的状态, 趁热压碎,过筛去掉中心的硬芯部分不要。

步骤 2

第二部分,制作流心馅: 将流心馅的所有材料秤好倒入奶锅中,隔热水搅拌至黄油完全融化,所有材料混合均匀; 装入裱花袋挤入流心模具中,放入冰箱冷冻4小时以上(最好过夜)。

步骤 3

同时可自制一个冰桶:盆中加入清水,表面再放入一个合适的打蛋盆,放入冰箱冷冻4小时以上(最好过夜)。 第二天打蛋盆上四周结满了冰块,用来放流心馅最好不过了。

步骤 4

第三部分,制作奶黄馅: 奶黄馅的黄油提前隔热水融化,再加上其它所有材料混合一起搅拌均匀, 放在盘子里,盖上保鲜膜,再用牙签扎孔。

步骤 5

放入蒸锅,水上汽后火蒸25分钟,蒸好的奶黄馅软硬度能抱成团。 蒸好的奶黄馅放温后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小时以上再用。

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步骤 6
步骤 6

第四部分,制作饼皮: 软化的黄油加入糖粉打均匀,分两次加入蛋液打均匀,分两次加入椰浆打均匀,筛入粉类拌匀。 做好的饼皮用保鲜膜包好 放冰箱冷藏1小时以上再用。

步骤 7

第五部分,组装: 将奶黄馅均分成12份,捏成像小碗一样的形状。

步骤 8

从冰箱取出流心馅,挤到自制的冰桶中。

步骤 9

奶黄馅包入一个流心馅,收口后搓圆。 全部包完后,放冰箱冷冻1小时以上。

步骤 10

将饼皮均分成12份,取一个饼皮压成圆形, 包入一个奶黄馅,用虎口收口滚圆。

步骤 11

包好的饼坯用手轻轻的按一下软硬度, 可以按压动就可以压了,太硬的话还要等一会。

步骤 12

将饼坯轻轻的刷上一层粉(低粉或玉米淀粉)防粘

步骤 13

放入模具中压模,压好的饼坯放冰箱冷冻2小时以上再烤制。

步骤 14

取出冷冻好的饼坯,薄薄喷一层水。

步骤 15

放入预热好的烤箱,200度烤5分钟, 取出降温1分钟,这时可以在月饼表面轻轻的刷上一层蛋液。 再放入烤箱180度烤8分钟。

步骤 16

巧克力口味的配方

步骤 17

抹茶口味的配方

步骤 18

原味的

步骤 19

抹茶的

步骤 20

巧克力的

菜谱创建时间:2021-07-17 09:41:40