【北鼎铸铁小圆锅】蒜香鸡翅藕

食材准备：鸡翅8只，藕一节，小葱一根，姜三片，蒜六瓣，生抽两勺，料酒两勺，蚝油一勺，黑胡椒粉适量，辣椒粉一勺，淀粉50克，面粉50克，小苏打一勺，鸡蛋一个，食盐3克，十三香3克

鸡翅清洗干净，背部划几刀方便后期腌制入味，准备一只腌制用的大碗，加入切碎的葱花，切片的姜片，压成泥的蒜，以及生抽，料酒，蚝油，黑胡椒粉，辣椒粉。

随后加入处理好的鸡翅翻拌揉搓，使料汁均匀的布满鸡翅的各个部位，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏静静地腌制两个小时（腌制碗比较小的话，中途建议将鸡翅翻一次个，以便腌制充分）

调制炸鸡粉，面粉与淀粉1:1混合后加入一小勺小苏打。（不用害怕炸鸡粉准备多了用不到，后面炸藕都会用掉）。取出腌制好的鸡翅室温回温，处理藕，将藕节洗净去皮，切合适大小泡水备用。将腌制好的鸡翅两面都充分的滚上炸鸡粉，8只鸡翅处理完成后放入盘中备用。剩下的炸鸡粉加入一颗鸡蛋，食盐，十三香调成炸藕面糊。

小圆锅内倒油，待油温5成热后转小火下鸡翅，小火慢炸7分钟左右捞出控油。复炸，再次加热至油温6成热时倒入鸡翅复炸1分钟，目的是逼出第一次炸制时产生的多余油脂，起到了去油去腻的作用。