虾剪去须和脚,虾头和虾身分离,顺势抽出虾背上的黑虾线,把虾头里面的黑囊也去掉,洗干净
锅里放油,放入洗干净的虾头小火慢炸
虾头炸的酥脆了捞起,可以当下酒菜或者小零食,味道真的很好
熬出来的虾油红红的,看着就有食欲,我这是6斤虾的虾头熬出来的哦,你买的虾如果不多,少放点油熬哦
虾身洗干净剥壳
剥好的虾仁,再把肚子上的虾线去除(我一直没搞明白,这个沙虾为何有两条虾线,一个在背上,一个在肚子上)
剁好的虾茸
放入调味料,顺一个方向搅拌上劲,虾仁馅就做好了,接下来我们就开始包金鱼小馄饨吧
我是买的小馄饨皮,你也可以在家自己擀或者用压面机自己做小馄饨皮,在馄饨皮中间放上虾仁馅,多少你随意,我这个大概3克多一个,这样的话,250克的肉馅可以包70个左右的小馄饨,自己包就不要像外面做生意卖的馄饨那样一点点肉馅了,不过瘾,不过你也可以按照你喜欢的口味来决定放多少肉馅
肉馅放好以后,在对角线错开一点的地方对折,然后将肉馅周围的馄饨皮轻轻的捏合一下
从一边开始像小时候折扇子一样开始折叠
折好以后把两边的尾巴向上拉拉,稍微的给它整个形,一只漂亮的小金鱼就出来了
包好以后,水烧开下入小馄饨,再次烧开后加一点冷水,再次烧开就可以捞起装入放好调料的碗里开吃了,我还在碗里放了点油泼辣子,真的太好吃了
1、剥好的虾仁一定不要怕麻烦,虾线一定要去掉,要不然即使剁碎了,也能看到有黑色的东西在里面,影响食欲。 2、小馄饨皮很薄,水烧开把馄饨下进去,煮开后加一点冷水进去再次煮开馄饨就熟了,不能煮太久,太久馄饨皮都烂了,不好吃了,小馄饨熟了就会浮在水面的,而且虾肉也是特别容易熟的。 3、加点油到肉馅里面是为了让肉馅更润滑。