虾剪去须和脚，虾头和虾身分离，顺势抽出虾背上的黑虾线，把虾头里面的黑囊也去掉，洗干净
锅里放油，放入洗干净的虾头小火慢炸
虾头炸的酥脆了捞起，可以当下酒菜或者小零食，味道真的很好
熬出来的虾油红红的，看着就有食欲，我这是6斤虾的虾头熬出来的哦，你买的虾如果不多，少放点油熬哦
虾身洗干净剥壳
剥好的虾仁，再把肚子上的虾线去除（我一直没搞明白，这个沙虾为何有两条虾线，一个在背上，一个在肚子上）
剁好的虾茸
放入调味料，顺一个方向搅拌上劲，虾仁馅就做好了，接下来我们就开始包金鱼小馄饨吧
我是买的小馄饨皮，你也可以在家自己擀或者用压面机自己做小馄饨皮，在馄饨皮中间放上虾仁馅，多少你随意，我这个大概3克多一个，这样的话，250克的肉馅可以包70个左右的小馄饨，自己包就不要像外面做生意卖的馄饨那样一点点肉馅了，不过瘾，不过你也可以按照你喜欢的口味来决定放多少肉馅
肉馅放好以后，在对角线错开一点的地方对折，然后将肉馅周围的馄饨皮轻轻的捏合一下
从一边开始像小时候折扇子一样开始折叠
折好以后把两边的尾巴向上拉拉，稍微的给它整个形，一只漂亮的小金鱼就出来了
包好以后，水烧开下入小馄饨，再次烧开后加一点冷水，再次烧开就可以捞起装入放好调料的碗里开吃了，我还在碗里放了点油泼辣子，真的太好吃了
1、剥好的虾仁一定不要怕麻烦，虾线一定要去掉，要不然即使剁碎了，也能看到有黑色的东西在里面，影响食欲。 2、小馄饨皮很薄，水烧开把馄饨下进去，煮开后加一点冷水进去再次煮开馄饨就熟了，不能煮太久，太久馄饨皮都烂了，不好吃了，小馄饨熟了就会浮在水面的，而且虾肉也是特别容易熟的。 3、加点油到肉馅里面是为了让肉馅更润滑。