毛豆剪去尾巴、用盐搓洗干净。用水冲洗干净。
大约16勺即32g盐、三四个小米辣。一两个二靳条辣椒切段、大约10-15粒花椒、一个八角、一小块桂皮、几片香叶、炒香盐炒发黄即可放入水大约1300g。即大约3-4%的盐水。
卤水烧开、根据毛豆的分量再加入2%-3%的盐。再放入大约2g碱面。放入毛豆煮6分钟、关火。取出毛豆摊开放凉、卤水放凉后将放凉的毛豆放进去泡1-2小时。有高汤可以用肘子汤之类的。增加风味。铁锅会让毛豆变黑。尽力用不锈钢锅
花生煮25分钟