准备好材料，牛奶和玉米油要混合我就装一个容器里了，少洗一个是一个。装蛋清的打蛋盆无油无水保持干爽。其实这是每个容器的要求，只是装蛋清的特别强调一下。烤箱打开预热，上火155，下火140。下火这个温度是烤盘直接放烤架上烘烤，如果烤盘是放大烤盘上烤的话下火提高10度左右，根据个人烤箱调整。烤盘铺好油布或油纸
牛奶玉米油用打蛋器充分混合乳化表面无油星。
倒入蛋黄
搅拌均匀
筛入大米低筋粉
搅拌均匀
蛋清加两三滴白醋或柠檬汁后加糖打发至湿性打发，比做戚风蛋糕的蛋清要软一点。蛋清加醋或柠檬汁是去腥和提高蛋白稳定性。
取三分之一蛋白到蛋黄糊内
翻拌均匀，从打蛋盆中间挖起，动作快而轻
倒回蛋白内
翻拌均匀
倒入烤盘，烤盘震几下去除大气泡
上火155，下火145，进烤箱烤28-30分钟，最后10分钟上火提高10-15度。
烤面冲上晾到手模上去温热时幹卷。也可以加打发的奶油加水果在蛋糕卷内，看个人喜好。
第一次烤出不脱皮的蛋糕卷，相当有成就感。做过蛋糕卷的一定懂我心情❤
巧克力口味的操作有一点不同
可可粉和植物油隔水加热，小锅内水开始沸腾就可以关火，继续在水上大概五分钟就可以开始操作了。搅拌均匀后倒入牛奶里混合乳化
筛入大米低筋粉搅拌均匀
打发蛋清后取三分之一加入蛋黄糊内翻拌
再倒回蛋白内翻拌
倒入烤盘，进烤箱烤制
烤箱温度时间都可能需要根据个人不同情况进行调整，多试几次就能掌握了。