准备适量肉馅。葱姜适量剁成沫儿，加入肉馅儿中。加入适量的生抽，花生油，盐，香油。搅拌均匀。
茄子从中间片开，但不要切到头。在两片茄子上用刀划上口，便于入味儿。（如果茄子比较长也可以从中间一分为二，然后分别把两半茄子片开。）
在片开的茄子中间加上肉馅儿。用线在头上绑住，这样在煮茄子的时候就不会散开。（夹茄子的线可以提前在锅里蒸一蒸，消一下毒。）
花生油烧热，加入蒜瓣炝锅。倒入适量的生抽,一点点老抽提色。把做好的夹肉茄子整齐的摆放在锅里，添入适量的水。开锅后加入适量的盐，小火炖10分钟。一定要配上米饭吃才带劲儿。