西红柿用开水烫皮，剥掉切去绿蒂。 鸡蛋打散，烧到一两滴黄酒可以去腥。
架锅，大火待锅热后倒油，比一般的炒菜油要多一些。
倒入搅拌好的蛋液，用锅铲来回推。我倒油和蛋液都有点早，差了点火候。 应该在锅冒青烟之后再倒油，这样油温会迅速提高，再倒入蛋液，这时的鸡蛋会浮起焦黄的泡泡。这样炒的鸡蛋才香气更加浓郁。
鸡蛋炒好后起锅，盛在碗里备用。
把剥好皮的西红柿一整个放在锅里，用锅铲切成丁。
木铲稍微钝一些，但也没有想象中的难切。之所以不在案板上切，是为了保证西红柿的汁水全部都在锅里，一点也不浪费，西红柿的味道才能更好。
按照美食家的说法，切碎西红柿就可以倒鸡蛋了，西红柿宁生勿熟。 但是因为我们更爱吃软糯些的西红柿，于是盖上盖子小火炖一会儿。
西红柿的汤汁更加浓稠后，倒入些番茄酱，美食家推荐的是亨氏，我用的也是。 加入盐和糖。
倒入刚刚炒好的鸡蛋搅拌均匀，就可以出锅了。
装盘。
按照美食家的指点，炒鸡蛋时一定要热锅冷油，这样鸡蛋才会更加蓬松焦香。