里脊肉切成3-5毫米的薄片,肉片越大越好,胡萝卜、葱、姜切丝,蒜切片,香菜随便切几刀,不要太碎。
切好的肉片里加盐,一点点料酒,白胡椒粉腌十分钟。
土豆淀粉加适当清水,调制糊状,不要太稀,把腌好的肉片放进去,加一大勺食用油,这个步骤可以使肉片酥脆,回锅时肉片不会变软
准备一个小碗,四勺白醋(喜欢酸口可以多放),五勺白糖(糖多会好吃,因为需要熬糖),一点点生抽,一点鸡精(味精)或鸡粉,一点盐,一点点清水。
中火🔥热油七分热时下肉片炸(要保证每片肉片舒展开,均匀裹满淀粉),肉片都飘起来后捞出控油,改大火🔥🔥油温烧热下入肉片炸第二遍!炸制变色捞出控油备用。
锅内留一点底油,下胡萝卜丝,葱丝,姜丝,蒜片炒出香味,放入调好的料汁,一边熬一边搅,熬制起大泡放入炸好的肉片,香菜快速翻炒几下出锅
一道老式传统锅包肉就做好了! 外酥里嫩!下饭🍚
用筷子试了一下,每个肉片都是脆脆的! 小伙伴们有不懂的可以留言问我!
第一次炸肉片的目的是炸熟,第二次目的是酥脆 但切记两次时间间隔最多三十秒,不然会不酥! 这道菜是酸甜口,盐不用过多! 土豆淀粉炸东西会粘 油要多,不要粘锅