炉鱼可以让商家帮忙处理切片，我是整鱼买回来自己处理的。片出两侧的鱼肉，鱼骨剁小块备用。鱼肚那里比较油的部分我都是剔除不要的。
鱼肉切片，用一小勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉、葱白段、姜片抓匀，加入半勺淀粉再抓匀，最后加入少许食用油抓匀，这样腌制出来的鱼肉很嫩，放一边备用。西红柿切块。准备好葱结、姜片、蒜瓣等辅料。
炒锅热油，油量可以少点，我只用了两小汤匙的油。煎鱼骨，鱼骨可以多煎一会，微微焦黄最佳。鱼骨煎好盛入砂锅中，利用炒锅中的余油，炒西红柿，稍微软烂出汁就可以盛入砂锅中了。
砂锅中倒入适量的开水，加入葱结、姜片、蒜瓣、少许料酒，大火炖十分钟。
大火炖十分钟后，调中小火，将腌制好的鱼片（剔除腌制时的辅料）下入砂锅中，加少许盐和白胡椒粉，盖上锅盖焖两分钟，最后撒上葱花即可。
美味！😋😋😋