先准备配料，虾虾杀了要立即炸，所以最后来弄。 1.土豆切成手指粗的条，洗去淀粉，晾干备用。 2.鸡翅剁成小块，洗去血水，加料酒、少许胡椒粉和盐腌制。（一个鸡翅剁两下差不多了。） 3.洋葱切块，芹菜切段（芹菜叶我没丢掉，丢掉颜值高点，自己吃无所谓），青椒切块，这几个可以放一起。 4.蒜和生姜切粗粒，干辣椒洗一下切断，加点花椒装碗里备用。（切粗粒是为了炒的时候不会焦） 5.香菜和葱切段，这个是最后放的。
然后处理虾虾。挤出虾头黑色部分，清理虾线，背上切一刀方便入味。清理好了洗净晾干水分（可以拍点淀粉，据说可以防止爆油）。
下一步炸。 多下点油，这个菜没有油做不出来，油多才好吃。 油热下虾炸，注意安全哈，会爆油，动作要快，可以用锅盖挡一下。 炸个两分钟差不多熟了，捞起来，待油温升高后倒下去复炸一下，复炸是为了外壳酥脆。
虾虾炸好了开始炸鸡翅。鸡翅炸得外面焦黄就可以了，大约三分钟。 然后炸土豆条，土豆炸熟，外面变酥脆就差不多啦。（中火就可以了，要慢慢炸，中间要炸熟，别炸太过了，不然等会容易炒烂。对了，可以加一点点盐在锅里，方便土豆入味。）
接下来开始炒，就用剩下的油。 油热加姜蒜花椒，立即下郫县豆瓣，炒出红油，然后加麻辣香锅料，干锅味一下子就出来了。
下洋葱、芹菜和青椒翻炒几下（别炒久了），然后放入虾、鸡翅和土豆，东西太多，锅都快装不下了…翻炒有点费劲，可以叫你家力气最大的帮忙。
锅里加一勺糖，一勺鸡精，翻拌均匀，最后加香葱段和香菜，花椒油，出锅~有条件的撒一把熟白芝麻，更香。
1. 材料都来自盒马，所以很新鲜，后来在老家做了一次排骨鸡翅，鸡翅是冻的，又没有时间腌制，所以不好吃，不香。但是排骨是新鲜的，腌制了几分钟，同样先过油，小火炸熟，再大火炸脆，非常好吃。 2. 炒的时候我没有放盐了，干锅料和豆瓣都有盐，味道刚刚好，你可以起锅前尝尝再决定。 3. 如果做排骨可以少加一点点盐、胡椒、料酒和一小勺淀粉腌制，淀粉不能加太多。腌鸡翅不需要加淀粉。