隔夜米饭拿出来，倒入一个大盆中，加白糖、生抽、老抽，戴手套抓啊抓，抓匀就行了。老抽可以多放点，后面炒的时候就不用加盐了。
鸡蛋打散，火腿片切丝儿。
开火放油，试油温，倒入鸡蛋液，快要成型了就用筷子给划散开，差不多就给推到锅边，倒入火腿丝儿，炒啊炒，差不多就行了。倒入刚抓好的的炒饭，炒啊炒，出锅前加葱段，香菜段。就行了！不用另外加盐！