这是1:1喂养比例的糖硬种：活力良好的酵种120g+水40g，搅拌水和酵种结合。
加入高粉120g+糖20g，揉至无干粉即可。
放在保鲜盒，参考室温27-28度，大约4-5小时涨3倍大，我的室温25.5度，用了6.5小时。
涨发3倍大的糖硬种拉开应有丰富的网状。
高筋面粉400g+糖70g+盐8g+蛋液165g+牛奶100g+全部糖硬种，面团打至扩展阶段，稍室温软化的黄油分3次加入，将面团打至完全扩展阶段。夏天应注意面温，我的面团打好后核心温度26.6度。
面团整理一下放入盆中进行1发，面团发了1小时时我给面团做了一次翻面，尽量保证面团温度均衡。酵种活力很强，发出2倍大用了3.5小时。 一发结束，倒出面团，分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜放松30分钟。 放松好的面团擀开，卷起，盖保鲜膜放松15-20分钟。 放松好的面卷擀开，如果擀开回缩厉害，继续放松一会再擀开。擀开卷起入吐司模，盖盖子进入二发。
二发结束
用剪刀剪一个开口，挤上软化黄油。
烤箱预热180度，烘烤40-45分钟。
爆发力超强，吐司组织细腻均匀，可以拉丝。