排骨洗净
凉水下锅，倒入料酒
放入姜片，开火煮飘起浮沫
这个时候准备一些葱，姜备用，土豆切滚刀块
准备炖肉料
炒糖色用，也可以用冰糖
捞出
用凉水冲洗干净
热锅凉油，放入白砂糖（冰糖也可以）炒至焦糖色
放入排骨快速煸炒
均匀裹满糖色后，倒入开水，放入葱姜、炖肉料、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火转中火炖20分钟左右（炖15分钟后可放入土豆）
我是第二天才吃，所以把土豆先放冰箱了，第二天做的时候再放入土豆炖一下，要不再热的时候土豆容易软烂不成形。