鲅鱼洗净从后背片开去除鱼刺，内脏，鱼头放入盆中，上面撒葱段，姜片，蒜片，然后倒入拌匀的腌料腌制1-2小时，把鱼上面的葱姜蒜取出，稍微攥一下水分，盆里清理干净，先在盆中撒一层玉米淀粉铺上鱼（鱼肉朝上)然后在上面再撒一层淀粉，手轻提尾巴两面沾一下粉湿了再撒一点，这样重复1-2次也不要太厚，
起锅烧油，油热下鱼，炸至金黄出锅 也可以稍微炸一下定型捞出，然后再复炸一遍