排骨放姜片焯水。捞出备用。
起锅烧油下排骨翻炒一会儿，盛出备用，用底油下蒜瓣煎至微黄，盛出备用。
用水或者油炒糖，炒至接近枣红色，放热水，放醋，放胡椒粉，可放少许盐。下排骨。水没过排骨。大火烧开，小火炖至收汁。