中筋面粉、发酵粉、玉米油、糖、盐、水混合揉成适中偏软的面团醒发。
鸡胸肉切成肉碎
茄子切成丁，清洗两遍后加入盐轻揉后抓干水。
肉碎、茄丁、洋葱碎、香葱、姜和调料混合搅拌均匀备用。
醒发好的面分成30克大小的面团，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量的馅料包成小包子。
需要厚底的平底锅，倒入适量的油烧热，摆入包子，先煎半分钟。
一次加入2/3的水，大火煎煮5分钟，中间不要打开盖子。
5分钟后关小火，再慢煎3分钟，这时需要间隔半分钟转动一次锅子，使包子受热均匀，3分钟后打开盖子撒些小香葱和黑芝麻，再次盖上盖子，煎到满屋葱香味就可以了。
煎包子的水要一次次够，中间千万不要打开盖子，以免包子皮发不起来。要想吃到宣软焦脆的包子耐心是最重要的，