小茄子清洗干净，去把儿留蒂，茄子蒂千万别丢掉，蒸熟后的茄蒂口感筋道而且还有营养。将茄子放入蒸锅，水开后蒸10分钟，不能蒸太久，口感不好。
自然晾凉。
大蒜去皮儿，拍扁用捣蒜器捣成蒜泥，更容易入味。
香菜剁成碎末。 蒜末和香菜(留一点香菜末最后使用)末一起放入碗里。
加盐。盐要多放一些，至少是平常炒菜的2-3倍量。
加一点味精。味精可以少放或者不放，但是放一点味道会更好。也可以加一点辣椒油增香，但是喜欢清爽口味的就不要加了。
拌匀。
取一个晾凉的小茄子，用手轻轻的从中间掰开，不要掰断。
里面均匀地抹上拌好的蒜末香菜。
合上。
所有的小茄子都这样做好，一层一层码在盘中。
上边撒一层香菜。
用保鲜膜膜包好，放冰箱冷藏半天即可食用。
冷藏一两天时蒜、盐充分入味，味道最好。
夏天不建议做太多，放冰箱冷藏也最好五天内吃完，时间再久便会有酸味不能再食用了。
清爽香辣，超级下饭！
可以整根大口咬着吃，粗暴些，但就饭特爽！也可以撕成小条，一口一口优雅矜持地吃😋😄
😜吃完蒜茄子，记得嗽口，再吃上一块口香糖或者是几粒花生米哦！或者将一小捏茶叶，放在嘴里，慢慢的咀嚼，否则会遭人嫌弃哦🧐