旅馆吐司（吴克己配方）松软好吃

将中种材料放入厨师机，搅打5min左右，使得面团成团、表面光滑，稍有筋度，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵，发酵时间约14-18小时。

如何判断中种发酵完成？ 首先，面团体积明显变大，可以发酵到原先的2倍大。

最关键的是，面团撕开，内部组织成丝絮状，如果撕开面团内部很结实，那说明还未发酵好，需要继续发酵。 如果发酵了很久，面团内部还是很扎实，说明冰箱温度可能过低，酵母活性不高，可以把面团取出，放到室温下继续发酵。 如果没有冰箱，或者控制不好发酵温度怎么办？ 吴老师的办法是直接放在室温发酵2小时左右，就可以使用了。

将发酵好的中种、本种面团除黄油外的材料都加入到厨师机搅打出粗膜，然后加入黄油，打出均匀的手套膜。

然后把打好的面团放在28度左右发酵约30min。 为什么只需要30min？因为70%的面团已经预先发酵过了，因此这里不用发酵太久，防止过度发酵。一发温度不宜过高，最好不要超过30度。冬天室温太冷的话可以稍微延长10min。