取青菜、香菇洗净。锅里烧水，水开放进去烫一下变色即可捞出。（千万别太久，断生就行）过凉水，挤掉水分。放一边备用。 蔬菜切小段或不切都可以。还可以加胡萝卜、金针菇、菜心等等。喜欢的蔬菜都可以加。任性一点！
米要不要提前泡一小时，我实验后觉得区别不大，赶时间可以不泡，泡了口感更软糯。但是最好用丝苗米，我试过北方的圆粒米，不大适合做煲仔饭，口感和味道都不一样。我在某宝买的苏雨禾的茉莉香米。 一定要多淘几次，淘到水清，这样做出来粒粒分明很清爽。
砂锅底先抹香油，再放米，加水薄薄一层，到半个指甲盖那么薄就可以了。
先小火让砂锅预热一下，一分钟后转中火煮。（趁这个间隙切一下腊肠）
煮到水开溢出，转小火。开盖用铲子翻搅一下，如果前面步骤水放多了，可以趁这时把盖敞开跑跑水，直到米饭干爽饱满不是糊状才算收干净了。 趁这个时间放入腊肠（切小粒或薄片，看自己喜好）或者黑椒牛柳、免治牛肉饼、鸡块、腊肉、虾、墨鱼等等各种你喜欢的肉类，只要放得下，你可以随意。 沿锅内侧均匀倒入香油（起锅巴的关键，不爱吃锅巴的自动忽略），盖上盖子。
开中火🔥定时8分钟，正位1分钟，让砂锅侧着身子四个方向分别烧1分钟左右。砂锅里传出噼里啪啦的热闹声音。 注意准备好鼻子👃，如果闻到糊味，那就是火太大了或者要换个方向烧了。
最后大火顶一下，关火，把盖打开，把腊肠推到旁边，放入青菜香菇等蔬菜，再打个蛋，放一把小香葱沫。就可以盖盖子，闷7－10分钟。（一定要闷，口感更好，锅巴更多。起码等噼里啪啦的声音没了） 有的菜谱说这里可以放金蒜末，我不爱吃蒜，没有试过。
趁这个时间调一下料汁。 鸡汁一勺，李锦记煲仔饭专用酱油一勺（普通酱油也行，但必须有，要上色），生抽豉油各半勺，蚝油一勺，小米椒一根切段。加一勺开水搅拌均匀。千万不要放盐，这样已经够咸了。口味淡的亲自己减量。
时间闷到，开盖再倒料汁，搅拌均匀就可以开吃啦。
拌的时候把锅底一圈锅巴铲出来，一起吃，脆脆的，煲仔饭的灵魂。
还可以做成纯素的。
加你喜欢的任何菜，包括腊肉和白玉菇等等。
或者纯腊肠和青菜。
还可以做个免治牛肉饼，和腊肠一起放进去，超级好吃。（免治牛肉饼的做法发另一个菜谱里）
免治牛肉煲仔饭
还可以放切成小块的牛排，生着加海盐胡椒放进去。甚至可以煲入上一顿没吃完的炒菜。
1.我这是500ml小锅的量，只够一个人吃，如果用大锅，需要自己把材料智能加量。 2.吃过煲仔饭以后的锅里有很多黑色的糊底，趁热用勺子刮掉再洗，或者用热水配钢丝球奋力刷洗，不用舍不得，反正每次都会有一点糊底，刷不干净下次更容易糊。 3.我用的是四川麻辣腊肠，不喜欢广式腊肠的味道，根据自己喜好来吧。我喜欢切小块，切片更好看，废牙。 4.免治牛肉饼我会一次做好几个，放冰箱。从冷冻室拿出来就可以直接放煲仔饭锅里，不用化冻，完全可以热的透透的。