朗姆酒渍葡萄干需要提前制作，最好让葡萄干在酒里浸泡1周，使葡萄干充分吸收朗姆酒的风味，使用之前用过滤网过滤多余的液体。
巧克力切碎。
8颗蛋黄+细砂糖50g
蛋黄糊打至体积变大颜色变浅，放在一边备用。 牛奶240g+鲜奶油240g+细砂糖50g，放到火上加热，一边加热一边搅动，锅边微微起小泡离火。 把煮好的奶液以一条细线缓缓倒入刚才打好的蛋黄糊里，一边倒一边快速搅动蛋黄糊散热。将冰淇淋蛋奶糊重新倒回锅里，在火上加热，一边加热一边搅动，避免成为蛋花汤，这时最好有只温度计进行监测，当蛋奶糊核心温度达到80度时马上离火，倒入鲜奶油260g，降温、搅匀，过筛，放置常温后盖上保鲜膜冷藏过夜。
这个冰淇淋液体量大约是桶的1/2，启动机器倒入冰淇淋糊，当冰淇淋搅打快至满桶有丝滑状时，倒入朗姆酒渍葡萄干和巧克力碎，继续搅打直至冰淇淋形成稳定固体，关机，将冰淇淋转移到冰淇淋盒，冷冻。