茭头洗干净，晾干，同时烧好开水放凉，辣椒我是用剪刀剪碎了，然后晾干的茭头放入玻璃坛子，再放入嫩姜，盐，冰糖，冷开水盖没茭头，盖上玻璃盖子，放置10天左右就已经酸了，又酸又辣，闻着就好吃，可以直接捞出来吃，也可以加点辣椒加点肉一起炒，距下饭。
这是今天捞出来炒的，就放了一个辣椒一起，第二顿了，前天吃了一顿和肉炒的😂太下饭了，饭煮少了🤣🤣🤣