波兰酵头前一天混合好， 密封放入冰箱冷藏17个小时。
主面团材料【盐和黄油】除外， 和波兰酵头混合，揉至光滑细腻 加入盐和黄油，接着揉至手膜状态。
破洞裂口相对光滑，无锯齿状，面筋大概8成半。
面团滚圆，盖保鲜膜，夏季室温发酵约50分钟， 冬季温度28湿度75发酵约60分钟。
发酵完成，面团体积约是原来的2倍， 轻盈松软，单指探入不回缩不塌陷。
取出面团，光滑面朝上，分割，称重，需匀切 贴合的小面块尽量在面胚侧面或底部切补。
面胚轻拍排气，滚圆、加盖静置15分钟。
取静置好的面胚，轻拍排气， 轻轻擀成三角圆形，翻转，光滑面朝下。
舀一勺酱放在面胚中间， 轻轻提拉捏合成三角形。
翻转捏合面朝下，预留间距摆入烤盘， 全部按步骤操作完，放入发酵箱。
夏季温度32湿度80，时间40分钟。冬季如图。
末次发酵剩余6~8分钟预热烤箱， 发酵完成，取出烤盘，撒粉割包。
放入烤箱中下层，烤23分钟。 上下温195烤10分钟，观察上色加盖锡纸。 转上温200下温195烤13分钟。
时间到，取出烤盘，将面包夹放至晾网冷却。
冷却后，密封常温放置2天，密封冷冻存放2周， 其实一天面包全瓜分掉😉喜欢这迷人味道😍
1.费列罗榛子巧克力酱是这款面包的灵魂。 2.发酵时间、烤温时长结合面团状态和操作环境。 3.干酵母和鲜酵母按1:3转换；配方用鲜酵母9克。 4.割包，别割很深，以免漏酱。