最好买前腱子，筋比较多 ，酱好切开是带花纹的，口感好。 洗干净，大腱子可以直接竖着切开，或者延筋膜切开，泡入凉水，3小时，期间换4-6次水。 咱们这个菜谱是用凉水把血水泡出来，不焯水。
葱姜、白芷、大料、花椒、香叶、辣椒备好。
这一碗看似黑暗的调料，包括黄豆酱，甜面酱，酱油，老抽，豆腐乳。
浸泡出血水的牛肉沥干水分，把上面两张图的调料以及白糖 ，五香粉倒入牛肉中，也可以适量加一点盐，酱汁咸一点更入味。
洋葱切丝，一起放入。
搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时。
5小时后，把牛肉倒入锅中，倒啤酒，适量水，没过牛肉，开大火煮开五分钟，然后转中小火。
煮开如果有少量浮沫，用漏网撇去浮沫，中小火焖煮2小时。
焖煮过程中香味四溢，是不是很诱人。2小时后关火，在锅中放凉，然后冷藏，随吃随切。
配个小米窝头，美味营养！
这个菜谱制作过程并不复杂，就是调料看似有点多，但也都是日常做饭常备的，没有的也可以不放，配料多少大家可以自己调节，酱牛肉不像炒菜，酱汁调咸一点也没关系。 泡血水，研制入味需要的时间比较长，大家可以周末制作，作为下一周带饭菜，相当方便。