1.苦瓜去瓤切片，撒盐腌15分钟，挤干水分备用。2.鸡蛋打散加入少许盐。3.虾仁用料酒和少许盐搅拌均匀腌制15分钟。炒制方法：锅内倒入适量油，将鸡蛋滑散盛出，虾仁用清水冲洗一下，控干，用少许油炒香葱花，倒入虾仁快速炒熟盛出，底油快速翻炒苦瓜30秒，加入炒好的鸡蛋和虾仁，少许鸡精快速翻炒片刻即可。备注：1.苦瓜用盐腌制挤出水分后，去除苦味并保留了原有的清香；2.鸡蛋倒入锅中快速滑散即盛出；3.虾仁用料酒和少许盐腌制后用清水冲洗一下，保留了虾的鲜香。