这是农户家里养的一只大土鸡(母鸡)，从中间劈开用半只鸡来做炖汤。
把鸡爪、鸡屁股剁掉，土鸡很肥，就把鸡肚子里的鸡油陶出来。
把鸡剁小块备用
把干香菇清洗干净备用(土鸡肥或者鸡肉用量大的话，就适当多增加几个干香菇，香菇的用量是根据土鸡肉质肥瘦情况和土鸡用量多少来灵活调整的，不是一成不变的)。
把鸡肚子里陶出来的脂肪炸油，减少汤的油腻感。
1、这只土鸡很肥，炸出了不少鸡油，把炒锅里炸出的鸡油盛出到碗里一部分，炒锅里还留下一部分鸡油炖汤时用，这样就很能够增加鸡汤的鲜美和香味，多喝也不油腻(鸡脂肪块炸的发黄即可，，一定不要炸焦发黑，炸焦发黑就影响到汤色和口感了)。 2、对于不太肥脂肪不多的土鸡，也尽量割下一点少量的鸡脂肪炸油，但炸出的鸡油就不用再倒出来了，用炸出的鸡油直接炖汤就能够很好的提升鸡汤的口感，这是自己在炖土鸡汤时摸索出来的一点小窍门，也补充分享出来仅供参考了！
焯水： 1、锅里加入凉水，倒入15克料酒和3片去皮生姜，开最大火烧开后焯水1分钟(焯水不要太久，焯水久鸡肉就会变紧实，从而影响到鸡汤的浓香口感了)。 2、焯水时要开着锅盖焯水，这样有利于腥味散发出来。
烧开后锅里有很多浮沫
撇去浮沫后就干净多了，焯水后直接捞出放入刚刚炸过鸡油的锅里。
1、鸡块焯水后直接捞出放刚才炸鸡油的炒锅里(此时炒锅里还留部分刚炸过的鸡油是用来炖汤用的)。 2、加入2000毫升左右的热开水(最好用纯净水烧开炖汤，因锅口径大小不同蒸发不同，加水量不统一，这个水量是根据自己用的炊具情况来记录的)。 3、把干香菇放入锅里，再放入7克去皮生姜，盖好锅盖，开大火烧开，然后转中小火炖煮(锅里始终要保持很沸腾的状态)。 注：炖汤一次要把水加够，中途不加水也尽量不要打开锅盖，盖好锅盖沸腾后开小火一直炖煮就好了。
炖1个小时20分钟后打开锅盖，加入盐，再继续炖10分钟即可(上图是炖1个小时20分钟打开锅盖时的原始状态)，清香无比。
盛入盆中，撒入适量小香葱提味，也可随喜好加入一点点鸡精，就可以坐下来享用美味了！喝后忘不了，从此也就爱上了煲鸡汤！
鸡汤鲜美，汤盆偏暗，餐具对不起味道！口感是王道，理解万岁！
最后再来一张原味本色不加葱花的结束记录！愿看到菜谱的您也做出美味！生活幸福！
1、炖的时间与鸡块大小和鸡子养的时间长短有关，所以菜谱中时间只是参考，从自己经验来讲，真正的土鸡炖的时间大概就在1小时40分钟左右才能把鸡汤煲出好的味道。 2、加水多少也与锅的口径大小蒸发快慢有关，菜谱中水量只是自己家里厨具的用量，不统一，可以灵活调整。 3、菜谱中盐的用量适合自己口感，每个人口感轻重不同，可以根据自己口感喜好做相应调整，盐把握不准可以先少放，出锅前品尝一下，口感淡了再续加即可。 4、尽量买新鲜的真正的土鸡炖汤口感才最好，冷冻土鸡也可以，但从口感相比还是新鲜的会好很多！